Boutique

Description

Cépages : Clairette 50 %, Ugni Blanc 50 % Sol : Différentes parcelles situées sur des sols et expositions variés sur les communes de
la Cadière et du Castellet. Nos sols reposent sur un socle géologique calcaire, sur lequel nous pouvons trouver différents types de sols calci-magnésiens comme des sols limoneux type Safres (ex : quartier du Brûlat), des sols très argileux (ex : quartier des Cotes), et des sols superficiels, argileux et très caillouteux (ex : quartier les Lauves). Pratiques culturales : Nos vins sont officiellement labélisés en Agriculture Biologique
depuis 2021. Nous sommes également certifiés HVE de niveau 3 depuis 2019. Un itinéraire technique viticole raisonné et du matériel adapté nous permettent d’alléger les programmes de traitement des vignes et ainsi de diminuer l’impact de nos pratiques sur l’environnement et la biodiversité. Les sols sont travaillés le moins possible, nous nous limitons à quelques passages de griffages/binage par an. Nous enherbons nos sols
en hiver. Ce couvert végétal est utilisé comme engrais vert au printemps suivant. Nous intervenons très peu, voire pas du tout, sur les espaces et éléments naturels qui composent notre paysage viticole : talus, zones enherbées autour des vignes, pierriers, ronciers, arbres isolés, etc, afin de créer des points de biodiversité et des abris pour la faune et la flore.
Millésime : Automne pluvieux qui a permis de recharger les réserves, mais suivi d’un hiver sec et doux qui a entrainé une grande précocité de la végétation. Printemps chaud et humide qui a favorisé une pression de mildiou et oïdium, mais bien maitrisée. Eté chaud, mais pas caniculaire. Dans l’ensemble beau millésime et récolte préservée. Vendanges complexes en raison des maturités perturbées par les pluies de fin d’été. Vins
bien équilibrés avec un beau potentiel aromatique. Notes de dégustation : expressif sur des arômes de fruits à chair blanche avec des notes florales. Bouche ample généreuse, arômes identiques à ceux du nez, vin gourmand avec une belle fraîcheur en finale. Suggestion d’accords mets et vins : Plateau de coquillage, veau à la crème et champignons, fromage de chèvre frais.

Vendanges : Vendanges manuelles, tri sur pied et en cave. Rendement maximum de 40 hl/ha.
Vinification : Tri de la vendange (table de tri avec 2 personnes), Eraflage-foulage, macération pelliculaire à froid des Clairettes dans le jus des Ugnis blancs pendant 72h afin d’amener de la complexité et du volume en bouche. Débourbage pendant 48h. Fermentation sur peaux pendant le premier tiers de la fermentation alcoolique pour obtenir une jolie texture tanique. Décuvage et fin de fermentation de manière traditionnelle en cuve inox. Clarification par mise au froid (12°C) pendant environ 48h pour enlever les lies épaisses. Soutirage et conservation des lies fines. Elevage sur lies fines en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille. Réajustement, si nécessaire, de la teneur en S02 afin de protéger les vins de l’oxydation et des contaminations bactériennes. Préparation des vins avant mise en bouteille : filtration sur cartouches, ajustement du taux de CO2. Mise en bouteille début Mars et habillage au fur et à mesure des commandes. Conservation : A consommer dans les 5/8 ans qui suivent son année de commercialisation.

Informations complémentaires