Les sulfites : pourquoi le vin en contient-il ?
Vous souhaitez savoir pourquoi le vin contient des sulfites et pourquoi ces derniers sont utilisés lors de l’élaboration d’un vin ? Vous avez entendu dire que les sulfites présents dans le vin provoquaient des maux de tête ?
Dans cet article, découvrez les raisons pour lesquelles il y a des sulfites dans le vin, expliquées par les vignerons du Domaine la Suffrène, domaine viticole à Bandol dans le sud de la France.
Pourquoi y a-t-il des sulfites dans le vin ?
Il faut savoir que la présence de sulfites dans le vin est tout à fait naturelle.
En effet, lors de la fermentation alcoolique, étape pendant laquelle les sucres sont transformés en alcool, les levures produisent en faible quantité du SO2, soit du dioxyde de soufre, un composé chimique appartenant à la famille des sulfites.
Ainsi, tous les vins contiennent du soufre et par extension, des sulfites !
À savoir : selon le procédé d’élaboration du vin, des sulfites peuvent être ajoutés au vin en plus du processus naturel.
Pourquoi ajouter des sulfites lors de l’élaboration d’un vin ?
Si des sulfites sont ajoutés lors de l’élaboration d’un vin, c’est notamment parce qu’ils ont des propriétés antioxydantes et antiseptiques.
Les propriétés antioxydantes des sulfites
Grâce aux propriétés antioxydantes des sulfites, le vin est plus résistant : la vitesse des réactions d’oxydation est considérablement réduite.
Les propriétés antiseptiques des sulfites
Les sulfites ont des propriétés antiseptiques. Ça tombe bien ! Le vin contient, en effet, de nombreuses bactéries et de levures naturelles utiles à son élaboration. D’autres sont cependant capables de l’altérer. Grâce aux sulfites, la flore microbienne est maîtrisée et le vin est mieux conservé.
Pourquoi critique-t-on l’utilisation des sulfites dans le vin ?
L’utilisation des sulfites est souvent critiquée pour 2 raisons principales :
- Certaines personnes sont allergiques aux sulfites ou tolèrent difficilement le soufre. Cela peut se traduire par des réactions cutanées ou de fortes migraines.
- Les sulfites (ou le soufre) empêcheraient l’expression aromatique du vin.
Vous l’aurez compris, les sulfites doivent être utilisés de préférence à faible dose.
À forte dose, la présence de sulfites dans le vin nuit à l’expression gustative du vin et peut gêner les personnes intolérantes.
Rajoutons-nous des sulfites dans nos vins ?
Au Domaine la Suffrène, nous rajoutons la quantité minimale de sulfites dans nos vins pour optimiser leur conservation.
Il faut savoir que la teneur en SO2 (sulfites) dans nos vins reste toujours en dessous des normes imposées par la réglementation pour les vins biologiques. Nous souhaitons, en effet, que nos vins traduisent le plus fidèlement possible leurs terroirs !
Quelques chiffres…
Réglementation de base pour tous les vins en SO2 total :
- Vins rosés : 200 mg/l
- Vins blancs : 200 mg/l
- Vins rouges : 150 mg/l
Pour les vins en Agriculture Biologique (AB) :
- Vins rosés : 150 mg/l
- Vins blancs : 150 mg/l
- Vins rouges : 100 mg/l
Si vous avez la moindre question sur nos vins ou sur les différentes étapes de production, nous nous ferons un plaisir de vous en dire plus !
Vous aimeriez en savoir davantage sur les étapes de production de nos vins ?
Découvrez, par exemple, comment nous produisons du vin blanc au Domaine la Suffrène !
Venez déguster nos vins au Domaine la Suffrène à Bandol !
Vous aimeriez déguster nos vins sur place ? Vous souhaitez rencontrer notre équipe pour en savoir plus sur la composition de nos vins ?
Nous vous attendons avec beaucoup d’impatience au Domaine la Suffrène pour vous faire déguster nos différentes gammes et pour vous présenter l’histoire du domaine.
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