Notre Huile d'Olive
Vierge Extra BIO
Les olives proviennent uniquement de nos 1300 oliviers. L'extraction de l'huile se fait au domaine dans notre propre moulin. Notre oliveraie est certifiée en agriculture biologique depuis 2020.
Aglandau
Brun
Caillon
Saloninque
Les 25% restant se composent des variétés Tanche, Bouteillan, Grossane, Picholine, Cailletier et Lucques.
1 : Récolte
La récolte s’effectue aux environs du 15 novembre jusqu’au 15 décembre, lorsque les olives sont tournantes, c’est-à-dire qu’elles passent du stade de fruit vert à celui de fruit mûr. Les fruits sont récoltés manuellement à l’aide de peignes vibrants. Les vibrations dans le feuillage font tomber les olives au sol sur des filets préalablement positionnés. Ceux-ci sont alors récupérés puis transvasés dans les remorques du tracteur.
3 : Broyage
Une fois propres, les olives vont ensuite être passées entières dans un broyeur. Il est important de garder le noyau qui va apporter une certaine acidité et structure à l’huile pour une meilleure conservation. L’olive broyée va continuer son chemin dans des bacs de malaxage afin d'homogénéiser la pâte pour faciliter l'extraction de l'huile.
4 : Séparation de l'huile
Lors de cette dernière étape, nous allons transférer la pâte dans une centrifugeuse de manière à séparer l'huile de la ``margine`` (matière solide et eau). La margine est ensuite récupérée et épandue dans notre verger pour servir d’engrais organique. L’huile d'olive est alors prête à être conditionnées.
